酥炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。制作原料主要有蘑菇、鸡蛋等，成品色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。
食材：蘑菇（平菇）250克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，姜3片，植物油、精盐、黄酒、椒盐适量。
做法：蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分；炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒、素鲜汤，下蘑菇、精盐，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾；取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油、精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇；炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，吃的时候可以蘸点椒盐，口味更丰富。
编辑：颜兴
