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深圳市港臺餐飲管理有限公司

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衛生管理

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廚房衛生管理制度

1、廚房地面和墻壁水管要保持干凈衛生無油污,下水通道保持暢通。

2、龜頭和抽煙罩要經常打掃,保持干凈明亮,調料的容器要干凈,排放整齊。

3、炒完菜后,須把工作臺上下的臟物沖刷干凈。

4、面點房的各種機械用具,要保持無銹漬,無油污,經常擦洗案板。

5、冷菜間須保持各種原料的清潔衛生,不準無關人員進入,以免發生食品污染,刀與砧板都必須進行消毒處理。

6、庫房保持空氣流暢,地面干凈,物品擺放整齊,無關人員不得入內。

環境衛生管理制度

1、各餐廳的門口、樓梯、洗手間、下水道等的衛生皆由專職衛生員負責。

2、各餐廳的垃圾要有專一的地點存放,每餐要清倒并打掃干凈。

3、各餐廳的走廊。陽臺要保持干凈,無臟物、雜物堆放,地面無臟水。

4、各餐廳要做到人人動手,消滅四害,杜絕蚊蠅橫飛的現象出現。

食品衛生管理制度

1、采購員不買腐爛變質的原料。

2、保管員不驗收腐爛變質的原料。

3、廚師不加工腐爛變質的食品。

4、服務員不賣腐爛變質的食品。

5、食品存放要實行四隔離:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。

6、食品衛生采取“四定”的辦法:定人,定物,定時,定質量。

7、員工個人要有良好的衛生意識。

8、食品加工要嚴格按照食品衛生標準進行,凍品要完全解凍,需浸泡的物品要充分浸泡,食品須煮熟,杜絕任何有毒、霉、變質的食品在餐廳售賣。

 

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